Dampf und Co
Garmethoden
Die Methoden   Die Rezepte    Das Buch

In dem Buch  wird hauptsächlich  mit folgenden Methoden gegart:

Vital-Dampfgaren

das mit seiner Gartemperatur wie geschaffen ist für Obst, Gemüse, Fisch und Beilagen wie Reis, Risotto, Knödel und Kartoffeln.

Intervall-Dampfgaren

mit einem steten Wechsel von Heißluft und Dampf, bestens geeignet zum Backen und Braten sowie für
Gratins und Aufläufe. Besonders gut gelingen zum Beispiel Brot und Brötchen. Für alle Gerichte, die Bräunung und Kruste bekommen sollen.

Intervall-Dampfgaren plus

hier ist der Wechsel zwischen Dampf und Heißluft anteilig gleich. Die Temperatur ist reduziert,
so dass hier die optimale Vorausetzung für das Garen von Terrinen ohne Wasserbad ist.Ausserdem zum Stocken von Flans, kleinen Vorspeisen und Dessert ideal geeignet.
Der Vollständigkeit halber stellen wir Ihnen noch zwei andere wichtige Methoden vor:

Kombi-Dampfgaren

immer dann von Vorteil, wenn komplette Gerichte in einem Arbeitsgang gegart werden sollen. Hierbei wird zunächst "konventionell" mit Heißluft das Fleisch angebraten. Anschließend kommen Beilagen und Gemüse dazu und werden per Vital-Dampfgaren gegart.So wird am Ende das komplette Menü gleichzeitig fertig.

Regenerieren

ist eine weitere positive Eigenschaft des Dampfgarens. Es räumt mit dem Vorurteil auf, dass das Aufwärmen  oder auch das Regenerieren eine weniger appetitliche Wirkung auf vorgegarte Speisen hat.  Der Dampf erwärmt die Speisen schonend auf Verzehrtemperatur und erhält so sein appetitliches Aussehen, wie auch  die Qualität der Speisen..